Nos viandes
Six élevages, tous en France, que nous connaissons depuis des années. Les bêtes arrivent entières et tout est découpé ici.
Connaître l'animal
Touchez un morceau, ou choisissez-le dans la liste : on zoome dessus, et on vous dit comment le cuire.
Dix-neuf morceaux
Chaque bête arrive entière. Thomas la découpe ici, des pièces à griller aux morceaux à mijoter : rien ne part à la benne.
Tous les morceaux
La carte du comptoir
Prix indicatifs au kilo, pesés devant vous. La carte bouge avec les saisons et les arrivages.
Bœuf
Charolaise et Salers
Nous achetons les bêtes entières, jamais en caissettes. Les pièces à griller maturent de 3 à 5 semaines dans notre chambre froide, sur l'os. Le reste part en pot-au-feu, en bourguignon, en haché du jour.
- Côte de bœuf maturée44,90 € le kg
- Entrecôte38,90 € le kg
- Faux-filet36,50 € le kg
- Filet64,00 € le kg
- Bavette d'aloyau32,50 € le kg
- Onglet34,90 € le kg
- Paleron à braiser19,90 € le kg
- Assortiment pot-au-feu14,90 € le kg
- Haché minute, 15 % MG21,50 € le kg
Élevage des Grandes Terres
Oyé, Saône-et-Loire (71)
GAEC du Puy Violent
Saint-Martin-Valmeroux, Cantal (15)
Veau
Veau sous la mère, Corrèze
Un veau par semaine, choisi chez Anne Lachaud. Escalopes taillées à la demande, épaisseur au choix, et blanquette prête à cuire le samedi.
- Escalope42,00 € le kg
- Côte de veau39,90 € le kg
- Blanquette (tendron, flanchet)22,50 € le kg
- Rôti dans la noix41,50 € le kg
Ferme des Chazeaux
Meymac, Corrèze (19)
Agneau
Agneau de Lozère
Présent toute l'année, avec un pic avant Pâques. Gigot raccourci ou entier, épaule désossée et roulée si vous le demandez la veille.
- Gigot raccourci31,90 € le kg
- Côtelettes premières36,50 € le kg
- Épaule26,90 € le kg
- Navarin (collier, poitrine)19,50 € le kg
Bergerie de la Fage
Hures-la-Parade, Lozère (48)
Porc
Porc fermier Label Rouge, Mayenne
Un porc qui a du gras, et c'est tant mieux : il nourrit nos saucisses, nos rillettes et notre jambon cuit sur place.
- Échine14,90 € le kg
- Filet mignon26,50 € le kg
- Côtes premières16,90 € le kg
- Poitrine fraîche13,50 € le kg
Ferme du Grand Bocage
Évron, Mayenne (53)
Volaille
Plein air, Eure-et-Loir
Livrées le jeudi, vidées et bridées devant vous. Pour Noël, chapons et poulardes sur réservation uniquement.
- Poulet fermier cou nu12,90 € le kg
- Pintade15,50 € le kg
- Suprêmes de poulet29,90 € le kg
- Chapon (fêtes)24,90 € le kg
Ferme de la Brosse
Illiers-Combray, Eure-et-Loir (28)
Charcuterie maison
Faite dans l'arrière-boutique
Pâté en croûte, jambon blanc cuit au torchon, boudin noir le vendredi. Tout est préparé ici, par Inès, avec le porc de Mathieu Guérin.
- Pâté en croûte volaille-foie gras34,00 € le kg
- Jambon blanc au torchon29,50 € le kg
- Rillettes du Mans à l'ancienne24,90 € le kg
- Boudin noir (vendredi)17,90 € le kg
- Saucisses de Toulouse16,50 € le kg
Ferme du Grand Bocage
Évron, Mayenne (53)
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