Coupé devant vous, depuis 1987.
Nous achetons les bêtes entières chez six éleveurs que nous connaissons par leur nom. La viande mature dans notre chambre froide, puis on la découpe à votre demande : l'épaisseur, le poids, le ficelage.
Commande prête en 48 h, à retirer en boutique.
Maturation sur l'os : 3 à 5 semaines
La pièce de la semaine
Bavette d'aloyau de Salers
32,50 €le kilo
GAEC du Puy Violent, Cantal
Poêle très chaude, 2 min par face
Sortez-la une demi-heure avant. Saignante, jamais plus, et tranchez-la en biais, contre les fibres.
Avec : Échalotes confites au vinaigre de vin
La réserverAu comptoir
Chaque viande vient d'un élevage précis. Si vous voulez savoir d'où vient votre rôti, on vous le dira, avec le nom de la ferme.
Deux générations au billot
Jean-Paul a repris la boutique en 1987 en gardant le carrelage et la caisse en laiton. Son fils Thomas tient aujourd'hui le comptoir, Inès fait la charcuterie dans l'arrière-boutique, et Jean-Paul passe toujours le samedi matin.
L'histoire de la maison et nos éleveursHoraires
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 8h – 13h, 15h30 – 19h30 |
| Mercredi | 8h – 13h, 15h30 – 19h30 |
| Jeudi | 8h – 13h, 15h30 – 19h30 |
| Vendredi | 8h – 13h, 15h30 – 19h30 |
| Samedi | 7h30 – 13h, 15h – 19h30 |
| Dimanche | 8h – 13h |
Fermé le lundi et trois semaines en août.
Venir
14 rue des Anciennes-Mairies, 92000 Nanterre01 99 00 41 87
- RER A : Nanterre-Ville, sortie place Gabriel-Péri, 4 min à pied
- Bus : Lignes 159 et 304, arrêt Anciennes-Mairies
- Voiture : Parking du Marché, 30 min offertes sur présentation du ticket